Pandough
Fimar EVO 12SB

Fimar EVO 12SB

Naplánovat pečení s tímto hnětačem

Fimar EVO 12SB je spirálový hnětač s pevnou hlavou, mísou o objemu 16 l a jmenovitou dávkou 12 kg těsta. Nerezová spirála, mísa a lámací tyč pracují pod průhledným polykarbonátovým bezpečnostním krytem. Standardní rychlost spirály je 90 ot./min; druhá rychlost je dostupná jako volitelná výbava.

Kapacita těsta
12 kg
Typ
Spirálový
16 L
Rozsah hydratace
Neuvedeno

Specifikace

Typ
Spirálový
Mísa
16 L
Kapacita těsta
12 kg
Tuhá biga
Ano
Rychlost nástroje
90-90 RPM

Klady

  • Jmenovitá dávka 12 kg těsta se hodí pro menší komerční provoz.
  • Průhledné víko umožňuje sledovat těsto; stroj má také bezpečnostní spínač.
  • Mísa, spirála a lámací tyč jsou z nerezové oceli.

Zápory

  • Pevná hlava a mísa se vyprazdňují a čistí obtížněji než provedení se zvedací hlavou.
  • Hmotnost 58 kg vyžaduje vyhrazenou pracovní plochu.

Jak kalkulačka používá tento hnětač

  • Teplota vody. Pandough používá typický faktor tření pro tento typ, 11. K dosažení těsta o teplotě 24°C v kuchyni s teplotou 22°C vyžaduje kalkulačka vodu o teplotě 16°C, oproti 24°C při ručním hnětení.
  • Kontrola velikosti dávky. Při hydrataci 60 % kalkulačka označí dávky nad 12 kg. Pro bigu s hydratací 50 % klesá limit na 8.4 kg.

Receptury, které tento hnětač zvládne

Největší samostatná dávka pro každou recepturu při její vlastní hydrataci. Limit je stejný, podle kterého kalkulačka kontroluje tvou dávku.

Kapacita těsta a hydratace u Fimar EVO 12SB

maximálně 12 kg těsta

Fimar EVO 12SB je spirálový hnětač s pevnou hlavou, mísou o objemu 16 l a jmenovitou dávkou 12 kg těsta. Nerezová spirála, mísa a lámací tyč pracují pod průhledným polykarbonátovým bezpečnostním krytem. Standardní rychlost spirály je 90 ot./min; druhá rychlost je dostupná jako volitelná výbava.

  • Jmenovitá dávka 12 kg těsta se hodí pro menší komerční provoz.
  • Průhledné víko umožňuje sledovat těsto; stroj má také bezpečnostní spínač.
  • Mísa, spirála a lámací tyč jsou z nerezové oceli.
  • Pevná hlava a mísa se vyprazdňují a čistí obtížněji než provedení se zvedací hlavou.
  • Hmotnost 58 kg vyžaduje vyhrazenou pracovní plochu.
Naplánuj tuto dávku v kalkulačce

Zvládne Fimar EVO 12SB umíchat bigu?

Ano. Fimar EVO 12SB je vhodný pro tuhé těsto na bigu. Nižší hydratace snižuje využitelnou kapacitu, proto si před mícháním tuhého předtěsta zkontroluj plán dávky.

pizza, bread, commercial

Výtvory s tímto hnětačem

Načítání...

Recenze komunity

Zatím žádné recenze. Poděl se o své zkušenosti jako první.

Přihlas se pro přidání recenze a fotek.