Pandough
Fimar EVO 12SB

Fimar EVO 12SB

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Fimars EVO 12SB ist ein Spiralkneter mit festem Kopf, einer 16-Liter-Schüssel und einer Nennkapazität von 12 kg Teig. Spirale, Schüssel und Teigbrecher aus Edelstahl arbeiten unter einem Sicherheitsdeckel aus Polycarbonat. Die Standard-Spiralgeschwindigkeit beträgt 90 U/min; eine zweite Geschwindigkeit ist optional erhältlich.

Teigkapazität
12 kg
Typ
Spiralkneter
16 L
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Schüssel
16 L
Teigkapazität
12 kg
Feste Biga
Ja
Werkzeuggeschwindigkeit
90-90 RPM

Vorteile

  • Die Nennkapazität von 12 kg Teig eignet sich für kleine gewerbliche Produktionen.
  • Durch den transparenten Deckel lässt sich der Teig beobachten; ein Sicherheitsschalter ist vorhanden.
  • Schüssel, Spirale und Teigbrecher sind aus Edelstahl.

Nachteile

  • Der feste Kopf und die feste Schüssel sind weniger bequem zu entleeren und zu reinigen als ein Modell mit anhebbarem Kopf.
  • Mit 58 kg benötigt der Kneter eine eigene Arbeitsfläche.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 16°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 12 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 8.4 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Fimar EVO 12SB: Teigkapazität und Hydration

maximal 12 kg Teig

Fimars EVO 12SB ist ein Spiralkneter mit festem Kopf, einer 16-Liter-Schüssel und einer Nennkapazität von 12 kg Teig. Spirale, Schüssel und Teigbrecher aus Edelstahl arbeiten unter einem Sicherheitsdeckel aus Polycarbonat. Die Standard-Spiralgeschwindigkeit beträgt 90 U/min; eine zweite Geschwindigkeit ist optional erhältlich.

  • Die Nennkapazität von 12 kg Teig eignet sich für kleine gewerbliche Produktionen.
  • Durch den transparenten Deckel lässt sich der Teig beobachten; ein Sicherheitsschalter ist vorhanden.
  • Schüssel, Spirale und Teigbrecher sind aus Edelstahl.
  • Der feste Kopf und die feste Schüssel sind weniger bequem zu entleeren und zu reinigen als ein Modell mit anhebbarem Kopf.
  • Mit 58 kg benötigt der Kneter eine eigene Arbeitsfläche.
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Kann Fimar EVO 12SB Biga kneten?

Ja. Fimar EVO 12SB eignet sich für festen Biga-Teig; prüfe das Mengenwerkzeug oben, da niedrigere Hydration die nutzbare Kapazität reduziert.

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Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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