SILLA DAS MEHL Tipo 0 / Type 550
Sterk
Tarwebloem van in Duitsland geteelde tarwe voor pizza en brood. Aangeduid als Tipo 0 / Type 550. Ingrediënten: 100% tarwebloem. Zonder toegevoegd ascorbinezuur of enzymen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem van in Duitsland geteelde tarwe voor pizza en brood. Aangeduid als Tipo 0 / Type 550. Ingrediënten: 100% tarwebloem. Zonder toegevoegd ascorbinezuur of enzymen.
Baksels met deze bloem
Laden...