SILLA DAS MEHL Tipo 0 / Type 550
Starkt
Mjöl av tyskt odlat vete för pizza och bröd. Märkt Tipo 0 / Type 550. Ingredienser: 100% vetemjöl. Utan tillsatt askorbinsyra eller enzymer.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 och 13% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjöl av tyskt odlat vete för pizza och bröd. Märkt Tipo 0 / Type 550. Ingredienser: 100% vetemjöl. Utan tillsatt askorbinsyra eller enzymer.
Bakat med detta mjöl
Laddar...