SILLA DAS MEHL Tipo 0 / Type 550
Mocna
Mąka z pszenicy uprawianej w Niemczech, do pizzy i chleba. Oznaczona jako Tipo 0 / Type 550. Składniki: 100% mąki pszennej. Bez dodatku kwasu askorbinowego i enzymów.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy uprawianej w Niemczech, do pizzy i chleba. Oznaczona jako Tipo 0 / Type 550. Składniki: 100% mąki pszennej. Bez dodatku kwasu askorbinowego i enzymów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...