Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Sterk
Mix voor croissants met tarwe-, rogge-, gerstvlokken- en havervlokkenmeel, lijnzaad- en zonnebloempitmeel, lijnzaad en sesamzaad, sojagrits en gerstemout.
Bevat: tarwe 0, rogge, haver, gerst, soja, zaden, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Mix voor croissants met tarwe-, rogge-, gerstvlokken- en havervlokkenmeel, lijnzaad- en zonnebloempitmeel, lijnzaad en sesamzaad, sojagrits en gerstemout.
Baksels met deze bloem
Laden...