Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Silná
Blend for croissants with wheat, rye, barley-flake and oat-flake flours, flaxseed and sunflower-seed flours, flax and sesame seeds, soy grits and barley malt.
Obsahuje: pšenice 0, žito, ovesná, ječmen, sójová, semínka a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Blend for croissants with wheat, rye, barley-flake and oat-flake flours, flaxseed and sunflower-seed flours, flax and sesame seeds, soy grits and barley malt.
Výtvory s touto moukou
Načítání...