Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Forte
Miscela per croissant con farine di grano, segale, fiocchi d'orzo e fiocchi d'avena, farine di semi di lino e di girasole, semi di lino e sesamo, granella di soia e malto d'orzo.
Contiene: grano tenero 0, segale, avena, orzo, soia, semi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per croissant con farine di grano, segale, fiocchi d'orzo e fiocchi d'avena, farine di semi di lino e di girasole, semi di lino e sesamo, granella di soia e malto d'orzo.
Panificazioni con questa farina
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