Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Forte
Mélange pour croissants avec farines de blé, de seigle, de flocons d'orge et d'avoine, farines de graines de lin et de tournesol, graines de lin et de sésame, gruau de soja et malt d'orge.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour croissants avec farines de blé, de seigle, de flocons d'orge et d'avoine, farines de graines de lin et de tournesol, graines de lin et de sésame, gruau de soja et malt d'orge.
Fournées avec cette farine
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