Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Forte
Mistura para croissants com farinhas de trigo, centeio, cevada em flocos e aveia em flocos, farinhas de linhaça e de semente de girassol, sementes de linhaça e gergelim, grits de soja e malte de cevada.
Contém: trigo 0, centeio, aveia, cevada, soja, sementes e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para croissants com farinhas de trigo, centeio, cevada em flocos e aveia em flocos, farinhas de linhaça e de semente de girassol, sementes de linhaça e gergelim, grits de soja e malte de cevada.
Fornadas com esta farinha
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