Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Fuerte
Mezcla para croissants con harinas de trigo, centeno, copos de cebada y copos de avena, harinas de semillas de lino y de girasol, semillas de lino y sésamo, sémola de soja y malta de cebada.
Contiene: trigo 0, centeno, avena, cebada, soja, semillas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para croissants con harinas de trigo, centeno, copos de cebada y copos de avena, harinas de semillas de lino y de girasol, semillas de lino y sésamo, sémola de soja y malta de cebada.
Horneados con esta harina
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