Industria Molitoria Perteghella Croissant Frozen Cereali e Semi
Mocna
Mieszanka na croissanty z mąką pszenną, żytnią, z płatków jęczmiennych i owsianych, mąką z siemienia lnianego i słonecznika, nasionami lnu i sezamu, grysikiem sojowym oraz słodem jęczmiennym.
Zawiera: pszenica 0, żyto, owies, jęczmień, soja, nasiona i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka na croissanty z mąką pszenną, żytnią, z płatków jęczmiennych i owsianych, mąką z siemienia lnianego i słonecznika, nasionami lnu i sezamu, grysikiem sojowym oraz słodem jęczmiennym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...