Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Alfarroba
Medium
Broodmeelmix met tarwebloem, tarwevezels en johannesbroodmeel. Het bevat 10,1% eiwit.
Bevat: tarwe, ander graan, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Broodmeelmix met tarwebloem, tarwevezels en johannesbroodmeel. Het bevat 10,1% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.1%12%+1.9%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.1% | 12%+1.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |