Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Alfarroba
Mittel
Brotmehlmischung mit Weizenmehl, Weizenfaser und Johannisbrotmehl. Sie enthält 10,1 % Protein.
Enthält: Weizen, anderes Getreide und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Brotmehlmischung mit Weizenmehl, Weizenfaser und Johannisbrotmehl. Sie enthält 10,1 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.1%12%+1.9%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.1% | 12%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |