Farinhas Paulino Horta Farinha Trigo e Alfarroba
Moyenne
Mélange de farines panifiables avec farine de blé, fibres de blé et farine de caroube. Il contient 10,1 % de protéines.
Contient : blé, autre céréale et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange de farines panifiables avec farine de blé, fibres de blé et farine de caroube. Il contient 10,1 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.1%12%+1.9%Hydratation
——Maturation
——Farinha Trigo e Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Trigo e Alfarroba | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.1% | 12%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |