Molino Grassi Bio 00 Croissant
Zeer Sterk
Biologische Italiaanse tarwebloem type 00 voor brioche- en croissantdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 360 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–71 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische Italiaanse tarwebloem type 00 voor brioche- en croissantdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Sterkte
Zeer Sterk · W 360Zeer Sterk · W 360P/L
0.600.58-0.02Proteïne
14%14.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—24-96h 4°CBio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Bio 00 Croissant | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 360 | Zeer Sterk · W 360 |
P/L | 0.60 | 0.58-0.02 |
Proteïne | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 24-96h 4°C |