Molino Grassi Bio 00 Croissant
Bardzo mocna
Ekologiczna włoska mąka pszenna typ 00 do ciasta na brioche i croissanty.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 360 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–71 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna włoska mąka pszenna typ 00 do ciasta na brioche i croissanty.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Siła
Bardzo mocna · W 360Bardzo mocna · W 360P/L
0.600.58-0.02Białko
14%14.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—24-96h 4°CBio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Bio 00 Croissant | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 360 | Bardzo mocna · W 360 |
P/L | 0.60 | 0.58-0.02 |
Białko | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 24-96h 4°C |