Molino Grassi Bio 00 Croissant
Velmi silná
Organic Italian type 00 wheat flour for brioche and croissant doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 360 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–20 h. V lednici při 4°C vydrží 8–71 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Organic Italian type 00 wheat flour for brioche and croissant doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Bio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Síla
Velmi silná · W 360Velmi silná · W 360P/L
0.600.58-0.02Bílkoviny
14%14.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
—24-96h 4°CBio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Bio 00 Croissant | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 360 | Velmi silná · W 360 |
P/L | 0.60 | 0.58-0.02 |
Bílkoviny | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 24-96h 4°C |