Molino Grassi Bio 00 Croissant
Mycket starkt
Ekologiskt italienskt vetemjöl typ 00 för brioche- och croissantdegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 360 och 14% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–71 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologiskt italienskt vetemjöl typ 00 för brioche- och croissantdegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Styrka
Mycket starkt · W 360Mycket starkt · W 360P/L
0.600.58-0.02Protein
14%14.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—24-96h 4°CBio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Bio 00 Croissant | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 360 | Mycket starkt · W 360 |
P/L | 0.60 | 0.58-0.02 |
Protein | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 24-96h 4°C |