Molino Grassi Bio 00 Croissant
Nagyon erős
Bio olasz 00-s búzaliszt briós- és croissant-tésztákhoz.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 360 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–20 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 8–71 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Bio olasz 00-s búzaliszt briós- és croissant-tésztákhoz.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Bio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Liszterő
Nagyon erős · W 360Nagyon erős · W 360P/L
0.600.58-0.02Fehérje
14%14.5%+0.5%Hidratáció
——Érlelés
—24-96h 4°CBio 00 Croissant vs 00 VERDE Premium
Bio 00 Croissant | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 360 | Nagyon erős · W 360 |
P/L | 0.60 | 0.58-0.02 |
Fehérje | 14% | 14.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 24-96h 4°C |