Molino Grassi 00 Soffiato
Zeer Sterk
Italiaanse type 00 tarwebloem voor luchtige broden, ciabatta en brooddeeg met een langere fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse type 00 tarwebloem voor luchtige broden, ciabatta en brooddeeg met een langere fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
00 Soffiato vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer SterkSterkP/L
0.550.55Proteïne
15%12.5%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°C00 Soffiato vs "00" Extra Fine
00 Soffiato | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 15% | 12.5%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |