Molino Grassi 00 Soffiato
Nagyon erős
Olasz 00-s típusú búzaliszt levegős kenyerekhez, ciabattához és hosszabb kelesztésű kenyértésztákhoz.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–21 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 9,5–76 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Olasz 00-s típusú búzaliszt levegős kenyerekhez, ciabattához és hosszabb kelesztésű kenyértésztákhoz.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
00 Soffiato vs "00" Extra Fine
Liszterő
Nagyon erősErősP/L
0.550.55Fehérje
15%12.5%-2.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°C00 Soffiato vs "00" Extra Fine
00 Soffiato | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 15% | 12.5%-2.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |