Molino Grassi 00 Soffiato
Très forte
Farine de blé de type 00 italien pour pains gonflés, ciabatta et pâtes à pain à fermentation longue.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9,5 à 76 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé de type 00 italien pour pains gonflés, ciabatta et pâtes à pain à fermentation longue.
Fournées avec cette farine
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00 Soffiato vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
0.550.55Protéines
15%12.5%-2.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°C00 Soffiato vs "00" Extra Fine
00 Soffiato | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 15% | 12.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |