Molino Grassi 00 Soffiato
Velmi silná
Italian type 00 wheat flour for puffed breads, ciabatta and bread doughs with longer fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Italian type 00 wheat flour for puffed breads, ciabatta and bread doughs with longer fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
00 Soffiato vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
0.550.55Bílkoviny
15%12.5%-2.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°C00 Soffiato vs "00" Extra Fine
00 Soffiato | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 15% | 12.5%-2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |