Molino Grassi 00 Soffiato
Bardzo mocna
Włoska mąka pszenna typ 00 do puchatych chlebków, ciabatty i ciast chlebowych o dłuższej fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9,5–76 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Włoska mąka pszenna typ 00 do puchatych chlebków, ciabatty i ciast chlebowych o dłuższej fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
00 Soffiato vs "00" Extra Fine
Siła
Bardzo mocnaMocnaP/L
0.550.55Białko
15%12.5%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°C00 Soffiato vs "00" Extra Fine
00 Soffiato | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 15% | 12.5%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |