Molino Grassi 00 Soffiato
Mycket starkt
Italienskt vetemjöl typ 00 för luftiga bröd, ciabatta och bröddegar med längre jästid.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 15% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–76 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Italienskt vetemjöl typ 00 för luftiga bröd, ciabatta och bröddegar med längre jästid.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
00 Soffiato vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
0.550.55Protein
15%12.5%-2.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°C00 Soffiato vs "00" Extra Fine
00 Soffiato | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 15% | 12.5%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |