Molino Dallagiovanna Universale Tipo 0
SterkItalië
Een verfijnde tarwebloem voor brood en pizza.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 250 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Een verfijnde tarwebloem voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Universale Tipo 0 vs Infibra Zero+ W250
Sterkte
Sterk · W 250Sterk · W 250P/L
0.650.60-0.05Proteïne
12.5%11%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Universale Tipo 0 vs Infibra Zero+ W250
Universale Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteïne | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |