Molino Dallagiovanna Universale Tipo 0
StarktItalien
Ett siktat vetemjöl för bröd och pizza.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Ett siktat vetemjöl för bröd och pizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Universale Tipo 0 vs Infibra Zero+ W250
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
0.650.60-0.05Protein
12.5%11%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Universale Tipo 0 vs Infibra Zero+ W250
Universale Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Protein | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |