Molino Dallagiovanna Universale Tipo 0
MocnaWłochy
Oczyszczona mąka pszenna do chleba i pizzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Oczyszczona mąka pszenna do chleba i pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Universale Tipo 0 vs Infibra Zero+ W250
Siła
Mocna · W 250Mocna · W 250P/L
0.650.60-0.05Białko
12.5%11%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Universale Tipo 0 vs Infibra Zero+ W250
Universale Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 250 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Białko | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |