Doves Farm Organic Light Rye Flour Type 997
Verenigd Koninkrijk
Gezeefde biologische roggebloem, door de producent ook wel omschreven als Type 997, voor lichtgekleurd roggebrood. Het bevat 7,1% eiwit.
Bevat: rogge 997
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gezeefde biologische roggebloem, door de producent ook wel omschreven als Type 997, voor lichtgekleurd roggebrood. Het bevat 7,1% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Sterkte
——Proteïne
7.1%10.1%+3.0%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Organic Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.1% | 10.1%+3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |