Doves Farm Organic Light Rye Flour Type 997
Reino Unido
Farinha de centeio orgânica peneirada, também descrita pelo fabricante como Tipo 997, para pão de centeio de cor clara. Contém 7,1% de proteína.
Contém: centeio 997
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio orgânica peneirada, também descrita pelo fabricante como Tipo 997, para pão de centeio de cor clara. Contém 7,1% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Força
——Proteína
7.1%10.1%+3.0%Hidratação
——Maturação
——Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Organic Light Rye Flour Type 997 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 7.1% | 10.1%+3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |