Doves Farm Organic Light Rye Flour Type 997
Regno Unito
Farina di segale biologica setacciata, descritta dal produttore anche come Tipo 997, per pane di segale chiaro. Contiene il 7,1% di proteine.
Contiene: segale 997
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale biologica setacciata, descritta dal produttore anche come Tipo 997, per pane di segale chiaro. Contiene il 7,1% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Forza
——Proteine
7.1%10.1%+3.0%Idratazione
——Maturazione
——Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Organic Light Rye Flour Type 997 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 7.1% | 10.1%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |