Doves Farm Organic Light Rye Flour Type 997
Vereinigtes Königreich
Ausgemahlenes Bio-Roggenmehl, vom Hersteller auch als Type 997 beschrieben, für helleres Roggenbrot. Es hat einen Proteingehalt von 7,1 %.
Enthält: Roggen 997
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ausgemahlenes Bio-Roggenmehl, vom Hersteller auch als Type 997 beschrieben, für helleres Roggenbrot. Es hat einen Proteingehalt von 7,1 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Stärke
——Protein
7.1%10.1%+3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Organic Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Organic Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 7.1% | 10.1%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |