Barilla Farina Integrale di Grano Tenero

Barilla Farina Integrale is een volkoren tarwemeel voor pizza, rustiek brood en focaccia. Het bevat 12,5% eiwit en 11% vezels en komt in een zak van 1 kg. Barilla publiceert de W-sterkte niet.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Barilla Farina Integrale is een volkoren tarwemeel voor pizza, rustiek brood en focaccia. Het bevat 12,5% eiwit en 11% vezels en komt in een zak van 1 kg. Barilla publiceert de W-sterkte niet.

Fermentatiebereik van Barilla Farina Integrale di Grano Tenero

Het catalogusvenster voor Barilla Farina Integrale di Grano Tenero is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.