Barilla Farina Integrale di Grano Tenero

A Barilla Farina Integrale é uma farinha de trigo integral para pizza, pão rústico e focaccia. Contém 12,5% de proteína e 11% de fibra e vem em um saco de 1 kg. A Barilla não publica sua força W.

Contém: trigo (integral)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Barilla Farina Integrale di Grano Tenero

A janela de catálogo de Barilla Farina Integrale di Grano Tenero é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.