Back Family High Protein Mehl
Tarwebloem verrijkt met tarwe-eiwit, met in totaal 20% eiwit. Bedoeld voor brood, broodjes en pizzadeeg. Verkrijgbaar in een zak van 500 g.
Bevat: tarwe, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem verrijkt met tarwe-eiwit, met in totaal 20% eiwit. Bedoeld voor brood, broodjes en pizzadeeg. Verkrijgbaar in een zak van 500 g.
Baksels met deze bloem
Laden...
Back Family High Protein Mehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
20%12%-8.0%Hydratatie
——Maturatie
——Back Family High Protein Mehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Back Family High Protein Mehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 20% | 12%-8.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |