Back Family High Protein Mehl
Mit Weizenprotein angereichertes Weizenmehl mit insgesamt 20 % Protein. Gedacht für Brot, Brötchen und Pizzateig. Erhältlich im 500-g-Beutel.
Enthält: Weizen, Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Mit Weizenprotein angereichertes Weizenmehl mit insgesamt 20 % Protein. Gedacht für Brot, Brötchen und Pizzateig. Erhältlich im 500-g-Beutel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Back Family High Protein Mehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
20%12%-8.0%Hydratation
——Reifezeit
——Back Family High Protein Mehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Back Family High Protein Mehl | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 20% | 12%-8.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |