Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

MediumItalië

Type 00 bloem uit de Professional Pizza-lijn van Molini Pivetti voor korte fermentatietijden. De molen vermeldt een W-waarde van 190-220. Gericht op pizza's met een snelle doorlooptijd van zo'n 4-7 uur, plus hard brood, piadina en focaccia.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–7 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Professional Pizza Verde is 8–18 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.