Molini Pivetti Nafavola 320

Name: Molini Pivetti Nafavola 320
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

Type 0 Neapolitan pizzabloem van Molini Pivetti voor langere fermentatietijden. De molen vermeldt W 320. Gericht op een rijs van zo'n 26-72 uur, waarbij het deeg meer kracht nodig heeft dan bij Nafavola 270.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 26–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Nafavola 320

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Nafavola 320 is 26–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.