Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Zeer SterkItalië

Type 1 Petra-meel met gedroogde gekiemde tarwe (0102 HP). Opgegeven W 320-340; enzymatischer dan de W-waarde doet vermoeden, dus de fermentatie verloopt sneller dan bij een gewoon meel met dezelfde W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 60–70% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Quaglia Petra 0102HP?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 0102HP is 60–70%. Een praktisch startpunt is 65%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Molino Quaglia Petra 0102HP in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 0102HP

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 0102HP is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 54 uur, gebaseerd op 8 baksessies.