Le 5 Stagioni MIA X
Zeer Sterk
Type 1 zachte tarwebloem voor lange fermentatie en rekbare degen. De molen beveelt het aan voor degen met een hoge hydratatie, biga, het verfrissen van zuurdesem en gekoeld deegbeheer. Verkocht in zakken van 10 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Type 1 zachte tarwebloem voor lange fermentatie en rekbare degen. De molen beveelt het aan voor degen met een hoge hydratatie, biga, het verfrissen van zuurdesem en gekoeld deegbeheer. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
MIA X vs Petra 0102HP
Sterkte
Zeer Sterk · W 330Zeer Sterk · W 330P/L
—0.60Proteïne
—13.5%Hydratatie
—60-70%Maturatie
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 330 | Zeer Sterk · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | 13.5% |
Hydratatie | — | 60-70% |
Maturatie | — | 5.1-16.5h 22°C |