Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

Zeer SterkItalië

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. Ongeveer W 340-360 in een met zemelen gespikkeld maalsel voor lange fermentatie en hoge hydratatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 17–92 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. Ongeveer W 340-360 in een met zemelen gespikkeld maalsel voor lange fermentatie en hoge hydratatie.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte is 8–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.