Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia
SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type volkoren, W 260 tot 300. Een steengemalen volkorenmeel voor pizza en focaccia met een W-waarde van 260 tot 300, een respectabele sterkteklasse voor een volkorenmeel. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor dit meel; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type volkoren, W 260 tot 300. Een steengemalen volkorenmeel voor pizza en focaccia met een W-waarde van 260 tot 300, een respectabele sterkteklasse voor een volkorenmeel. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor dit meel; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 280Proteïne
—13.5%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
Proteïne | — | 13.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |