Harimsa Fuerza
SterkSpanje
Harimsa Harina de Fuerza, Spaans bloem met een hoog glutengehalte. De molen garandeert een minimale W-waarde van 300 en vermeldt ongeveer 12,9% eiwit. Gericht op panettone, roscón, casinobrood en ander deeg dat veel glutenontwikkeling vereist. Bevat ascorbinezuur en enzymen. Ga uit van de W-waarde als ondergrens, niet als 330.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–51 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 64–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Harimsa Harina de Fuerza, Spaans bloem met een hoog glutengehalte. De molen garandeert een minimale W-waarde van 300 en vermeldt ongeveer 12,9% eiwit. Gericht op panettone, roscón, casinobrood en ander deeg dat veel glutenontwikkeling vereist. Bevat ascorbinezuur en enzymen. Ga uit van de W-waarde als ondergrens, niet als 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 64% |
Asgehalte | 0.6% |
Mengtijd | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Sterkte
SterkMediumP/L
0.650.50-0.15Proteïne
13.5%11%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Proteïne | 13.5% | 11%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-8h 22°C |