Alnatura Weizenmehl Type 1050
Duitsland
Alnatura biologische tarwebloem, Type 1050, met 12% eiwit. Deze deels geraffineerde bloem behoudt een deel van de buitenste delen van de graankorrel. Gebruik de bloem voor brood en broodjes of meng deze met wittere tarwebloem voor een minder dichte kruim. Gemaakt met Demeter tarwe.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Alnatura biologische tarwebloem, Type 1050, met 12% eiwit. Deze deels geraffineerde bloem behoudt een deel van de buitenste delen van de graankorrel. Gebruik de bloem voor brood en broodjes of meng deze met wittere tarwebloem voor een minder dichte kruim. Gemaakt met Demeter tarwe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |