Molino Spadoni Miscela Professionale MadrePizza
丸型ピザ、天板ピザ、フォカッチャ用に、タイプ0小麦に乾燥小麦サワードウ、麦芽小麦粉、大麦麦芽エキス、小麦グルテン、酵素を配合したピザ用ブレンド粉。タンパク質含有量は18%。
原材料： 小麦 0 その他の原材料 小麦グルテン 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
丸型ピザ、天板ピザ、フォカッチャ用に、タイプ0小麦に乾燥小麦サワードウ、麦芽小麦粉、大麦麦芽エキス、小麦グルテン、酵素を配合したピザ用ブレンド粉。タンパク質含有量は18%。
この小麦粉を使ったベイク
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