Molino Spadoni Miscela Professionale MadrePizza
Mélange pour pizza au blé de type 0 avec levain de blé déshydraté, farine de blé malté, extrait de malt d'orge, gluten de blé et enzymes pour pizza ronde ou sur plaque et focaccia. Il contient 18 % de protéines.
Contient : blé 0, autres ingrédients, gluten de blé et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pizza au blé de type 0 avec levain de blé déshydraté, farine de blé malté, extrait de malt d'orge, gluten de blé et enzymes pour pizza ronde ou sur plaque et focaccia. Il contient 18 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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