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Rofco B40

Rofco B40

Pianifica una cottura con questo forno

Il Rofco B40 è un forno elettrico per pane con tre piani in pietra refrattaria (chamotte) da 48 × 48 cm e una capacità di 12 kg di impasto. Può contenere dodici pagnotte da 850 g contemporaneamente. Due termostati consentono di riscaldare solo il piano superiore o l'intero forno, mentre due valvole manuali di sfiato del vapore rilasciano l'umidità. L'impostazione massima è di 250°C.

Temp. max
250°C
Posizionamento
Interno
Elettrico
Valutazione
-

Specifiche

Range di temperatura
50°C – 250°C
Dimensioni interne
48 cm × 48 cm

Pro

  • Tre piani da 48 × 48 cm possono contenere dodici pagnotte da 850 g in un'unica infornata.
  • Il piano superiore può essere riscaldato da solo per infornate più piccole.
  • Il calore accumulato nei piani in chamotte supporta infornate ripetute di pane.

Contro

  • Il vapore deve essere aggiunto manualmente; non c'è iniezione automatica di vapore.
  • La temperatura massima di 250°C limita gli stili di pizza ad alta temperatura.

Come il calcolatore utilizza questo forno

  • Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 250°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 250°C per circa 9 minuti e lo stile Pizza Classica (65%) a 250°C per circa 9 minuti.
  • Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone una griglia vuota a meno che tu non aggiunga una pietra refrattaria o una piastra d'acciaio da forno. Su piastra d'acciaio, la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiede circa 8,5 minuti invece di 9 minuti.
  • Idratazione per questo forno. La cottura dura più di quanto richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore consiglia un'idratazione del 66–70%, rispetto al solito 58–65% dello stile.
  • Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Rofco B40

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 250°C nell'aria, 250°C sulla superficie di cottura e circa 8 min–11 min. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Il Rofco B40 è un forno elettrico per pane con tre piani in pietra refrattaria (chamotte) da 48 × 48 cm e una capacità di 12 kg di impasto. Può contenere dodici pagnotte da 850 g contemporaneamente. Due termostati consentono di riscaldare solo il piano superiore o l'intero forno, mentre due valvole manuali di sfiato del vapore rilasciano l'umidità. L'impostazione massima è di 250°C.

  • Tre piani da 48 × 48 cm possono contenere dodici pagnotte da 850 g in un'unica infornata.
  • Il piano superiore può essere riscaldato da solo per infornate più piccole.
  • Il calore accumulato nei piani in chamotte supporta infornate ripetute di pane.
  • Il vapore deve essere aggiunto manualmente; non c'è iniezione automatica di vapore.
  • La temperatura massima di 250°C limita gli stili di pizza ad alta temperatura.

Rofco B40 è adatto alla Napoletana tradizionale?

Rofco B40 raggiunge al massimo 250°C, meno dei circa 419°C necessari per una Napoletana tradizionale cotta in 60–90 secondi. Aumentando l'idratazione entro la capacità della farina si può comunque ottenere una pizza croccante dal carattere napoletano.

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