Rofco B40

De Rofco B40 is een elektrische broodoven met drie 48 × 48 cm chamottestenen bakvloeren en een deegcapaciteit van 12 kg. Hij biedt plaats aan twaalf broden van 850 g tegelijk. Twee thermostaten laten je de bovenste bakvloer alleen of de hele oven verwarmen, terwijl twee handmatige stoomafvoeren vocht laten ontsnappen. De maximale instelling is 250°C.

Max. temp.: 250°C
Plaatsing: Binnen
Elektrisch
Beoordeling: -

Specificaties

Temperatuurbereik: 50°C – 250°C
Binnenafmetingen: 48 cm × 48 cm

Voordelen

Drie 48 × 48 cm bakvloeren bieden plaats aan twaalf broden van 850 g in één batch.
De bovenste bakvloer kan apart worden verwarmd voor kleinere batches.
De warmte die in de bakvloeren van chamottesteen is opgeslagen, helpt bij het bakken van opeenvolgende ladingen brood.

Nadelen

Stoom moet handmatig worden toegevoegd; er is geen automatische stoominjectie.
De 250°C maximumtemperatuur beperkt pizzastijlen die hoge temperaturen vereisen.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 250°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 250°C gedurende ongeveer 9 minuten, en Pizza Classica (65%) op 250°C gedurende ongeveer 9 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van een onbedekt rooster, tenzij u een bakstaal of -steen toevoegt. Op een bakstaal duurt Traditionele Napoletana ongeveer 8,5 minuten in plaats van 9 minuten.
Hydratatie voor deze oven. Het bakken duurt langer dan gewenst voor Traditionele Napoletana, dus adviseert de calculator hier een hydratatie van 66–70%, in tegenstelling tot de gebruikelijke 58–65% voor deze stijl.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor Rofco B40

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 8 min–11 min. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

Drie 48 × 48 cm bakvloeren bieden plaats aan twaalf broden van 850 g in één batch.
De bovenste bakvloer kan apart worden verwarmd voor kleinere batches.
De warmte die in de bakvloeren van chamottesteen is opgeslagen, helpt bij het bakken van opeenvolgende ladingen brood.

Stoom moet handmatig worden toegevoegd; er is geen automatische stoominjectie.
De 250°C maximumtemperatuur beperkt pizzastijlen die hoge temperaturen vereisen.

Kan Rofco B40 traditionele Napoletana bakken?

Rofco B40 bereikt maximaal 250°C, lager dan de ongeveer 419°C die nodig is voor een traditionele Napoletana in 60–90 seconden. Meer hydratatie binnen de capaciteit van je meel kan toch een krokante pizza met Napolitaans karakter opleveren.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan Rofco B40 New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 10 min–14 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

rofco, b40, bread, stone-deck

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.