Pandough
Rofco B40

Rofco B40

Planera en bakning med den här ugnen

Rofco B40 är en elektrisk brödugn med tre bakstenar av chamotte på 48 × 48 cm och en degkapacitet på 12 kg. Den rymmer tolv limpor på 850 g samtidigt. Två termostater gör att du kan värma enbart det översta bakplanet eller hela ugnen. Två manuellt reglerade ångventiler släpper ut fukt. Den högsta temperaturinställningen är 250°C.

Max-temp
250°C
Placering
Inomhus
Elektrisk
Betyg
-

Specifikationer

Temperaturintervall
50°C – 250°C
Innermått
48 cm × 48 cm

Fördelar

  • Tre bakstenar på 48 × 48 cm rymmer tolv limpor på 850 g i en omgång.
  • Det översta bakplanet kan värmas separat för mindre omgångar.
  • Värmen som lagras i bakstenarna av chamotte underlättar gräddning av flera omgångar bröd.

Nackdelar

  • Ånga måste tillsättas manuellt; det finns ingen automatisk ånginsprutning.
  • Maxtemperaturen på 250°C begränsar pizzastilar som kräver högre temperaturer.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

  • Temperatur och gräddningstid. Den når 250°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 250°C i cirka 9 minuter, och Pizza Classica (65 %) vid 250°C i cirka 9 minuter.
  • Bakyta. Kalkylatorn utgår från ett tomt galler såvida du inte lägger till ett bakstål eller en baksten. På ett stål tar Traditionell Napoletana cirka 8,5 minuter istället för 9 minuter.
  • Hydration för denna ugn. Bakningen pågår längre än vad Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn rekommenderar 66–70% hydration här, jämfört med stilens vanliga 58–65%.
  • Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Recept som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje recept vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Rofco B40

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 250°C lufttemperatur, 250°C på bakytan och cirka 8 min–11 min. Anpassa Oven Lab till din deg.

Rofco B40 är en elektrisk brödugn med tre bakstenar av chamotte på 48 × 48 cm och en degkapacitet på 12 kg. Den rymmer tolv limpor på 850 g samtidigt. Två termostater gör att du kan värma enbart det översta bakplanet eller hela ugnen. Två manuellt reglerade ångventiler släpper ut fukt. Den högsta temperaturinställningen är 250°C.

  • Tre bakstenar på 48 × 48 cm rymmer tolv limpor på 850 g i en omgång.
  • Det översta bakplanet kan värmas separat för mindre omgångar.
  • Värmen som lagras i bakstenarna av chamotte underlättar gräddning av flera omgångar bröd.
  • Ånga måste tillsättas manuellt; det finns ingen automatisk ånginsprutning.
  • Maxtemperaturen på 250°C begränsar pizzastilar som kräver högre temperaturer.

Kan Rofco B40 baka traditionell Napoletana?

Rofco B40 når högst 250°C, under de cirka 419°C som behövs för en traditionell Napoletana på 60–90 sekunder. Högre hydrering inom mjölets kapacitet kan ändå ge en krispig pizza med napolitansk karaktär.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

rofco, b40, bread, stone-deck

Bakat i denna ugn

Laddar...

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.